Bize Rusya’ya gelişinizden bahseder misiniz?
Safran Restoranın sahibi ile Türkiye’den tanışıyoruz. Aslında ilk olarak Rusya’ya gelmedim. Cezayir’e gittim. Orada da bu lokantanın zincirleri bulunuyor. Orada devam ettik sonra Arap Baharı nedeni ile Cezayir karışınca Türkiye’ye geri dönüş yapmak zorunda kaldım. Oradan da buraya geldim. Restorancı olduğum için beni bırakmadılar ve burada ortak olarak çalışmaya devam ediyorum.
İşinizi kurmadan önce neler yaptığınızı anlatabilir misiniz?
Türkiye’deyken üniversitelerde hizmet veren iki nargile cafe’m vardı. Ancak Türkiye’de sigara yasağı çıkınca işlerim iyice azaldı. Kimse gelmemeye başladı. Orayı kapatınca Moskova işi çıktı ve artık son 6 senedir burada çalışıyorum. Sanırım artık Moskova’da yaşayan ve lokantamızı tanımayan bir Türk yoktur. Çünkü bizi herkes tanıyor. Avrupa, Rusya’ya karşı yaptırım uygulamadan önce Rusya’da farklı yerlerde Safran Restoranın 11 şubesi bulunuyordu. Türk mutfağı olarak hizmet veriyorduk. Doların kuru yükselince bazı şubeler kapatıldı. Günümüzde 5 yerimiz ile hizmet veriyoruz ve yaz ortasında da Vegas ve Kuntsevo’da 2 yer daha açmayı planlıyoruz.
Siz çocukken bir iş yapma hayali kuruyor muydunuz?
Çocukken hep eğleniyordum ve aklımda hayal ettiğim bir meslek yoktu. Bazen polis bazense doktor olmayı istiyordum. Restorancı olacağımı hiçbir şekilde tahmin edemezdim.
Aşçı olmak için ne tür bir eğitim aldınız?
Ankara’da aşçılık eğitimi aldım. Çıraklık okulundan başlayıp üste çıktım. Antalya, bodrum ve Marmaris’te otellerde çok çalıştım ve oralarda kendim de yemek eğitimleri verdim.
Rusya yaşantınızdaki en iyi ve en kötü anlarınızı benimle paylaşabilir misiniz?
Ankara’dan Rusya Büyükelçisinin vurulması benim için en üzücü durum oldu. Sayın Andrey Karlov çok önemli ve değerli bir insandı. Bu olaya çok üzüldüm. En sevindiğim ise bu zor durumda en tepedeki devlet yetkilileri bizlere zorluk çıkarmadılar. Türklere çok zorluk çıkarma durumunun örneklerini Hollanda ve Almanya’da görüyoruz ama burada ben hiçbir zorluk görmedim. Bu yönden Rusya’yı çok seviyorum.
Rusya’ya geldiğinizde hava koşulları ile ilgili bir zorluk yaşadınız mı?
Ben Ankaralıyım ve açıkça söyleyebilirim ki Ankara’nın soğukluğu buradakinden daha sert. Bu nedenle buranın havası bana hiç yabancı gelmiyor. Tabi İstanbul ya da İzmir’den gelmiş olsam benim için oldukça zor olurdu. Ancak bana göre Moskova’nın havası Ankara’nın havası ile aynı.
İnsanları konusuna gelirsek?
Bir insan iyilik bekliyorsa önce kendi iyi olmalı. Dürüst olursan ve karşındaki insanı kendin gibi düşünürsen karşına hiç kötü bir insan çıkmaz. Yalnızca Rusya için söylemiyorum bu dünyanın her köşesinde böyle. Rusları sıcak görüyorum. Rus müşteriler geldikleri zaman mesela ekstra gayret gösteriyorum, ikram verdiriyorum. Ruslar tarafından hiçbir kötülük görmedim şimdiye dek ve bana göre dürüstlükleri çok yüksek seviyede.
Sizi restorancılıkta en çok motive eden faktörler nelerdir?
Müşterilerimin memnuniyeti oldukça önemli benim için. Müşterim mutlu olduysa ve memnun kaldıysa ben çok memnun olurum. Ancak müşterim mutsuz olmuşsa şayet bütün günüm gidiyor. Para kesinlikle önemlidir ancak müşterimi kandırayım fazla para ödesinler mantığında değilim. Onları hesapta da olsa, hizmet ve ikramda da olsa ne kadar mutlu edebildiğimiz önemli. Türk mutfağı ikramı çok sever ve elimden geldiği kadar müşterilerime ikram sunmaya çalışıyorum. Yönetici konusunda ise personelimin yediğine içtiğine asla karışmam. Yeter ki o personel iyi ve dürüst personel olsun. Dürüst olursa kendime almam ona veririm. Kötü personel ise kesinlikle affetmem, gönderirim.
İş yaşantınızda en önemli kişisel özellikler nedir?
Benim mesleğimi yapıyorsan restorancılıkta temiz olmalısın. Dürüstlükte oldukça önemli ve insan kaynaklarının da çok iyi olması gerekli.
2015 senesinde yaşanan uçak krizi sizi etkiledi mi?
Böyle söyleyemem. Müşterilerimizin çoğu Türk. Onlar işlerini iyi yapar ve para kazanırlarsa biz de iş yaparız. Maneviyatta herhangi bir sıkıntı görmedim. Ne sokakta, ne metroda ne de farklı bir yerde tepki ile karşılaşmadım. Bazı Türkler diyor ki tepki gördük. Ben inanmıyorum onlara. Neticede bu durum bizimle alakalı değil. Politik bir durum ve politika bizi ilgilendirmez.
Bir Türk genç Rusya’da Moskova’da bir iş açmak isterse nasıl bir tavsiye verirdiniz?
Gençler için öyle bir şey düşünmüyorum. Aslında Rusya ve Türkiye arasında herhangi bir fark yok. Eğlencemiz aynı, tatilimiz aynı, yiyeceklerimiz farklı olabilir. Ancak aynı mantık ve düşüncedeyiz. Rusya’ya gelen gençleri çok gördüm. Facebook’ta hep kayıtlı mesajlar duruyor. ”Ben geldim”. ”Niye geldin? Tanıdığın var mı? Yok. İşin yatırımcısı mısın? Değilsin. Neden geldin? Gezmeye. Nereyi gezeceksin? Rusçan yok, İngilizcen yok. Bundan ötürü böyle gelmelerine karşıyım. Tecrübeli insanlar ve danışmanları olması gerekli. Rusya’da bir danışma şirketi ile anlaşıp, ön görüşmeler yapıp, iyi bir alt yapı hazırlamak, ancak o şekilde tavsiyede bulunurum. Diğer taraftan ise Rusya çok büyük bir pazar. Moskova’da her şeye ihtiyaç var. Mesela Türkiye’de esnaflık yapmak çok kolay. Burada ise vergi sistemi ve devlet sistemini çok iyi bilmeniz gerekli. Çok dikkat edilmesi lazım çünkü pek çok yasak ve cezalar var.
Rusya’da gelecek planlarınızı bizimle paylaşabilir misiniz?
Piyasaya daha çok açılmak istiyoruz. İşimizi genişletmek ve başarılı bir şekilde devam ettirmek.
Bize zaman ayırdığınız, değerli tecrübe ve fikirlerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz.
Darya Monastryskaya | Moskova
